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懐石万惣 ブログ

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イベント茶会、料理教室、畑の様子など随時更新中

9月27.28日に行なわれました
淡交社「懐石のいただき方」の教室で懐石をお出ししました。
席中の講師は佐山宗準先生です。
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上の写真は淡交社の南側の入り口

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この写真は4階茶室の水屋です、広くはないのですが大変使いやすい台所となっております
(多いときは二日間で60人の懐石をお出しします)

淡交社での経験を富山でもいかしたいと思います。
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# by kaisekimansou | 2007-10-02 20:39 | 新着
久しぶりの更新のになりますが
今の畑はすっかり秋の気配
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上から
山芍薬
ヌスビト萩
独活です
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畑とは違いますが、富山では『おわら風の盆』もありました
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# by kaisekimansou | 2007-09-06 23:29 | 万惣の畑
2週間ほど前のことですが、

畑の、赤紫蘇をつんで 梅干つくりです
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写真は摘み取った紫蘇です
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紫蘇に塩をいれまぜます
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よく揉みます、みるみるうちに赤い汁が






下の写真は7月に塩漬けしたうめです、たっぷり水が上がってます
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その汁を紫蘇の中に入れます・・・万惣では、この赤い梅酢でいろいろ料理もします。
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瓶の中に紫蘇をいれ、寝かせます

これが食べれるようになるのは来年の今頃
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# by kaisekimansou | 2007-08-08 21:26
糠漬け
畑にはキューリや茄子が毎日の収穫できます
今の季節は『糠漬け』が旬ともいえると思います

万惣の糠どこは、今年で10年目になります
毎年熟成されて美味しくなっていきます
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上の写真の物は糠の中に入っている山椒の実です
(山椒の実には防腐作用があります)
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# by kaisekimansou | 2007-07-17 22:43 | 旬の物 7月
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上の写真は「梅」です、畑の隅に1本だけあるのですが、毎年たくさんなります
青いうちに取ったのですが・・・・忙しく、2~3日ほったらかしに・・・黄色くなりました・・・
あわてて処理をして瓶の中に塩漬け。
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これは『ソバナ』
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『ルリヤナギ』
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上の写真はめずらしいですよ・・これは食用の「ユリ根」ためしに植えてみたら
こんな綺麗なユリが咲きました
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これは今朝の写真ですがいまのに時期は毎日これだけのキューリが取れます。
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# by kaisekimansou | 2007-07-11 20:05 | 万惣の畑